GASTRONOMÍA

El arte culinario meknassi es rico y diversificado con sabores marroquíes directamente derivados de un conocimiento secular.

Habiendo albergado a diferentes pueblos y varias dinastías, Meknes ofrece una gran variedad de cocinas, resultado de la mezcla de varias civilizaciones.

Hay cocina bereber, andaluza, judía y africana, y especialmente recetas que ya casi no se usan, como khlikh, carne seca o tortilla con cerebro.

Los métodos de preparación y presentación de alimentos, según las circunstancias, se remontan a una historia lejana de más de 2000 años.

Podemos distinguir las preparaciones que se sirven en momentos específicos y bajo circunstancias específicas, que incluyen: el menú festivo, el menú de la ruptura del ayuno en ramadán, de bodas, compromiso, menú de bautismo, menú de recepción oficial ... etc. , y menús de temporada y varias ocasiones.

A menudo encontramos mechoui, pastilla, etc ...

Como la tradición marroquí lo requiere, el cuscús también ocupa un lugar de elección en la cocina meknassie, así como en la cocina bereber, doukkalie o fassie. Se prepara con sémola y verduras.

El tagine con castañas es sin duda una especialidad de Meknes que no debe perderse al igual que el té de menta, considerado como una bebida de bienvenida, un aperitivo o bebida digestiva o de acompañamiento.

El té de menta meknassí se sirve en todas las clases sociales, en todos los lugares y en todo momento del día, a menudo con

• El batbout: pan redondo ligeramente levado,
• El m'semen: crepe de harina de trigo cocinada en una cazuela de barro;
• Rhahaif: hojaldres individuales o rellenos;
• Baghrir: Crepes gruesos o delgados, grandes o pequeños, rociados con mantequilla y miel.

También acompaña a todo tipo de galletas, o simplemente pan de cebada, maíz o trigo.