GASTRONOMIE

L’art culinaire meknassi est riche et diversifié avec des saveurs marocaines directement issues d’un savoir-faire séculaire.

Ayant abrité différents peuples et plusieurs dynasties, Meknès offre une grande variété de cuisines, résultat de brassage des diverses civilisations.

On y trouve la cuisine berbère, andalouse, juive et africaine et surtout des recettes qui ne sont presque plus utilisées de nos jours, telles que le khlikh, la viande séchée ou l’omelette à la cervelle.

Les modes de préparation et de présentation des aliments, selon les circonstances, remontent à une histoire lointaine, vieille de plus de 2000 ans.

On peut distinguer des préparations qui sont servies à des moments et dans des circonstances bien précises, notamment : le menu de fêtes, le menu du ftour du Ramadan, le menu de mariage, de fiançailles, de baptême, menu de réception officielle…etc., et menus de saison et occasions diverses.

On y trouve souvent le méchoui, la pastilla...

Tradition marocaine oblige, le couscous occupe aussi une place de choix dans la cuisine meknassie au même titre que la cuisine berbère, doukkalie ou fassie. Il est préparé avec la semoule et les légumes.

Le tagine aux châtaignes est sans conteste une spécialité meknassie qu’il ne faut pas manquer de goûter ainsi que le thé à la menthe, considéré comme boisson d’accueil et de bienvenue, comme boisson apéritive ou digestive ou d’accompagnement.

Le thé à la menthe meknassia est servi dans toutes les classes sociales, en tous lieux et à toute heure de la journée souvent avec

  • le batbout : petit pain rond légèrement levé,
  • le m’semen: galette de farine de blé cuite sur un plat en terre;
  • les r’ghaif : feuilletés simples ou fourrés;
  • les baghrir : crêpes épaisses ou fines, grandes ou petites arrosées de beurre fondu et de miel.

Il accompagne aussi toutes sortes de biscuits de gâteaux, ou simplement du bon pain d’orge, de maïs ou de blé.

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